Nuestra cercana Sierra de Aracena, de la vecina Huelva, se vuelve de colores increíblemente hermosos gracias a las primeras lluvias de otoño. La maravillosa transformación de nuestra vecina sierra de Aracena y Aroche nos invita a ir a visitarla, y no solo por el paisaje, que ya de por sí es lo bastante sugerente para visitarla, sino por sus manjares gastronómicos.

En esta ocasión vamos a hablar de esos colores ocres, naranjas y amarillos, tonalidades que surgen en estas zonas a tenor del nacimiento y desarrollo de las setas, esas maravillosas viandas que nos alegran la vista y el paladar.

Las setas 

La zona de la sierra de Huelva en general es un paraíso micológico, pero es en el municipio de Aracena (y picos de Arocha) donde se centra el área más reconocida por la riqueza y biodiversidad micológica. Setas como la amanita cesárea, boletus ediles, boletus aereus, lactarius deliciosus, macrolepiota procera y cantharellus cibarius.

Si eres del que te gusta buscar y recolectar debes saber que el 90% del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche es privado, así que debes de tener en cuenta que si rebasáis los límites de alguna finca privada podéis tener problemas con los propietarios, llegando  incluso a denunciar por allanamiento de morada. Antes de saltar cualquier pared de piedra, valla, alambrada o abrir alguna portera, preguntar o informaros para no tener problemas.

Las setas, recurso natural y gastronómico muy valorado en la región, florecen durante el otoño normalmente, aunque en junio del pasado año y por las temperaturas moderadas y la lluvia acaecida en ese periodo, hicieron milagrosamente su aparición las reinas de las setas del municipio, las veneradas y jugosas Tanas (Amanita Cesárea),

Las Tanas

Las Tanas son una joya de la biodiversidad en Aracena, no solo por su sabor y calidad en la cocina, sino también por el papel que juegan en la cultura local y la economía. Recogerlas es una forma de conectarse con la naturaleza y deleitarse de uno de los recursos más preciados de la Sierra de Aracena. 

El nombre que se le da a la Amanita Cesárea en Huelva es Tana (también conocidas fuera de Andalucía como amanita de los césares, oronja, yema de huevo, kuletro, kuleto, arraultxaperretxiko (en País Vasco), reig, ou de reig (en Cataluña), pero por muchas búsquedas realizadas no existe ninguna razón que explique el porqué de su nombre en Andalucía.

Sí sabemos que el nombre de Cesárea se le debe al emperador César Augusto que era un amante de las setas y las consideraba como uno de los grandes manjares del mundo. Y de entre todas las setas que mandaba recolectar a sus súbditos desde cualquier rincón del imperio romano había una que anhelaba con gran interés (las llamadas hoy en Andalucía las Tanas). Tal era su interés en esta seta que ha logrado que aún hoy en día, 2000 años después, aún se la reconozca con su nombre. 

No es un manjar barato, debido a su estacionalidad, su no cultivo (silvestre), convirtiéndose de este modo en una de las setas más caras del mercado, los precios se sitúan entre los 50€kg y los150€/kg. 

Las Tanas se caracterizan por:

Textura y Sabor: Tienen una textura carnosa y un sabor muy distintivo, lo que las convierte en un ingrediente ideal para diversas preparaciones.
Apariencia: Varían en color y forma, pero suelen tener un sombrero que puede ser marrón o amarillento, dependiendo de la especie.

Gastronomía y recetas con setas Tanas.

En la cocina de Aracena, las setas Tanas son protagonistas en numerosos platos típicos. Algunas de las recetas más populares incluyen:
Sopa de setas: Un plato reconfortante que captura los sabores del bosque en cada cucharada.
Revuelto de setas Las Tanas: Mezcladas con huevo, ofrecen un sabor contundente y son perfectas para disfrutar en una tapa.
Setas al ajillo: Preparadas con ajo y perejil, son una deliciosa guarnición o aperitivo.

Así hasta cansarnos, podríamos enumerar la cantidad de platos en donde unos tanas hagan de este un exquisito plato.

Hay muchos bares y restaurantes donde poder disfrutar de estas Tanas, paso algunos más conocidos, pero evidentemente por toda la comarca, y en otoño no es raro encontrar esta exquisitez en cualquier local de comidas. Restaurante la Colmena de la serrana localidad de Higuera de la Sierra, Juan Hormigo en Jabugo, Restaurante Montecruz de Aracena, casa Sirlache en Aracena, Restaurante José Vicente en Aracena, Restaurante Casas en Aracena…