La batata, ancestral y saludable
María José Zambrano
La batata, también conocida como camote, boniato o papa dulce, es un tubérculo ampliamente consumido en todo el mundo, por su sabor dulce, su versatilidad culinaria y sus notables beneficios para la salud.
La podemos encontrar hoy en día en cualquier frutería, comercio de alimentación o gran superficie, y su precio no tiene por qué ser elevado.
La batata no engorda por sí misma; es un alimento muy nutritivo, rico en fibra y saciante, ideal para perder peso si se consume con moderación y cocinado al horno, hervido o al vapor. Aporta unas 86-115 kcal por 100g, y su alto valor nutricional supera el mito de su aporte calórico.
La batata tiene su origen en América Central y América del Sur, donde era cultivada por pueblos indígenas hace más de 5.000 años. Restos arqueológicos hallados en Perú y México confirman su uso ancestral. Tras la llegada de los europeos a América, la batata fue llevada a Europa, África y Asia, expandiéndose rápidamente gracias a su facilidad de cultivo y adaptación a distintos climas.
Hoy en día, es un alimento básico en países como China (el mayor productor mundial), Estados Unidos, Japón, varios países africanos y de América Latina.
La batata es un tubérculo comestible de forma alargada o redondeada, con piel que puede variar entre tonos marrones, rojizos, morados o amarillos, y una pulpa que va desde el blanco hasta el naranja intenso o violeta.
Se diferencia de la papa común no solo por su sabor dulce, sino también por su mayor contenido en antioxidantes y ciertos micronutrientes.
Cualidades nutricionales
La batata es un alimento altamente nutritivo, destacándose por ser rica en carbohidratos complejos, que aportan energía sostenida, alto contenido en fibra, favoreciendo la digestión, vitamina A (betacarotenos), esencial para la vista y el sistema inmunológico, vitamina C y E, con acción antioxidante, además de minerales como potasio, magnesio y hierro
Entre los principales beneficios del consumo de batata se encuentran: El refuerzo el sistema inmunológico, que contribuye a la salud ocular, ayuda a regular el tránsito intestinal, favorece la salud cardiovascular, además de aporta antioxidantes que combaten el envejecimiento celular
Usos culinarios
La batata es extremadamente versátil en la cocina. Puede prepararse hervida, asada, al horno, frita o en puré, y se utiliza tanto en platos salados como en postres tradicionales. En muchas culturas forma parte de recetas típicas, desde sopas y guisos hasta dulces y panes.
La batata admite múltiples métodos de preparación, entre los más comunes se encuentran: Asada u horneada, intensifica su dulzor natural, hervida o al vapor, ideal para purés y rellenos, frita, en bastones o chips crujientes, salteada, como guarnición o base de platos, en puré, para acompañar carnes, pescados o vegetales.
Dulce de batata casero (receta tradicional)
Un clásico de la repostería latinoamericana, ideal para servir solo, con queso o como relleno de postres.
Ingredientes
- 1 kg de batata
- 700 g de azúcar
- 1 taza de agua
- Jugo de ½ limón
- 1 rama de canela o esencia de vainilla (opcional)
Preparación
- Lavar las batatas, pelarlas y cortarlas en cubos.
- Hervirlas en agua hasta que estén bien tiernas. Escurrir.
- Hacer un puré liso, sin grumos.
- En una olla, colocar el puré, el azúcar y el agua.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se pegue.
- Cuando la mezcla espese y se despegue del fondo, agregar el jugo de limón y la canela o vainilla.
- Cocinar unos minutos más y retirar.
- Volcar en un molde humedecido y dejar enfriar y solidificar.
Para un color más intenso, usar batata amarilla o anaranjada.
Servir en rodajas con queso fresco, como relleno de empanadas dulces o tartas, o acompañando tostadas o galletas.
