En la última década, el aguacate ha pasado de ser un producto poco frecuente, exótico o gourmet, a formar parte de la cesta de la compra habitual de muchos hogares en España. Su presencia en la carta de restaurantes, redes sociales y dietas saludables se ha vuelto constante. 

La conciencia salud y el auge del pensamiento actual del consumidor: alimentación saludable.

El aguacate es conocido por su aporte de grasas saludables (monoinsaturadas), fibra, vitaminas, minerales. Esto lo ha convertido en un alimento “trendy” para dietas equilibradas, vegetarianas, veganas o flexitarianas. 

Las nuevas generaciones (millennials, generación Z) valoran cada vez más el origen de los alimentos, lo ético, lo sostenible, la fruta fresca y alimentos “funcionales”. 

La disponibilidad y producción creciente en España, ha sido y es un factor principal, para que esta fruta esté más presente en las fruterías, mercados, grandes superficies… Teniendo también en cuenta que al ser cada vez más la producción en España, los costes se han reducido y esta fruta pasa a ser hoy en día un alimento más de nuestra cesta de la compra sin sobrecoste añadido.

En los últimos años la superficie cultivada con aguacate se ha duplicado en algunas regiones españolas, especialmente en Andalucía, Comunidad Valenciana y Canarias. La producción ha crecido significativamente.

Por su ubicación, clima y proximidad al mercado europeo, España tiene ventajas frente a importaciones lejanas. El transporte más corto reduce costes logísticos y la huella de carbono relativa. 

Problemas Asociados

No podemos obviar en este artículo, problemas y retos asociados al cultivo del aguacate, sobre todo relacionados con la sostenibilidad y el uso de recursos hídricos. Esta fruta requiere riego intensivo, y muchas zonas donde se cultiva (Andalucía sobre todo) ya enfrentan estrés hídrico, que no es poco. Si a ello le añadimos, problemas como la degradación de suelos, uso de fitosanitarios, la presión sobre recursos naturales…, comenzamos a vislumbrar inconvenientes.

A esto  último hay que añadir  la competencia que supone los países productores en Latinoamérica con costes más bajos.

Aquí va una receta fresca y riquísima que podéis hacer con aguacate:

Tostadas de aguacate con huevo

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rebanadas de pan integral o de tu preferencia
• 1 aguacate maduro
• 2 huevos (pueden ser fritos, pochados o duros)
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (opcional)
• Semillas (chía, sésamo o girasol) o hierbas frescas (cilantro, perejil) para decorar

Preparación:

1. Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.
2. Aplastar el aguacate en un bol, añadir el jugo de limón, sal y pimienta, y mezclar bien.
3. Untar la mezcla de aguacate sobre las tostadas.
4. Cocinar los huevos al gusto (frito con poco aceite, pochado en agua caliente o duro hervido).
5. Colocar un huevo sobre cada tostada con aguacate.
6. Decorar con un chorrito de aceite de oliva y semillas o hierbas frescas.

* Puedes agregar rodajas de tomate, queso fresco o un toque de chile en hojuelas para más sabor.