Un ronqueo en directo y una degustación de las piezas recién cortadas fueron el pistoletazo de salida para unas jornadas del atún que ofrecerá exquisitos platos durante mayo y junio. El pasado miércoles se inauguró la temporada del atún rojo de almadraba en el restaurante sevillano Alcuza, regentado por Guillermo Márquez y su hijo Fran Márquez, vecino de Villanueva del Ariscal
Un año más, el ronqueo del atún por parte de la Pescadería Atencia Varo en el propio restaurante y con las explicaciones de Manolo Manosalbas, fue el pistoletazo de salida para unas jornadas del atún que ofrecerá exquisitos platos durante los meses de mayo y junio, como son el tartar con mayonesa de wasabi y lima; el cebiche con puré de mango; la ensalada mixta con atún confitado, tomate cherry y sopa fría de aliño; el tataki templado con crema de guisantes y hierbabuena y mayonesa de soja; además de la ventresca, el solomillo, el morrillo, el mormo, el tarantelo y todas las delicias que nos ofrece el atún.
Los numerosos asistentes pudieron disfrutar del magistral despiece de un ejemplar de 191 kg, así como de unos aperitivos elaborados en cocina con atún y regados con manzanilla Solear y Pastora de Bodegas Barbadillo, todo un placer para el paladar.
