El ajo es el perfume, la fragancia, y un elemento de calidad en cualquier plato
Baldomero Orts
Ramces González Méndez, natural de Zaragoza, ha ganado el X Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras (Cuenca) con el plato ‘Carabinero, jugo de ajos asados, falsos ajos confitados y praliné de ajo y cacahuete’
Según ha informado la Feria en nota de prensa, el jurado ha valorado su habilidad para integrar el Ajo Morado de Las Pedroñeras en un laborioso plato que ha destacado por su sabor, intensidad y presentación. De esta manera, González ha ganado los 1.500 euros del primer premio.
El ganador ya había participado en la séptima edición de este concurso, en la que no consiguió alzarse con el trofeo pero, según ha explicado, le sirvió para perfeccionar su técnica que, en esta ocasión, sí ha convencido al jurado.
El ganador ha destacado el gran nivel de sus compañeros. «Podría haber ganado cualquiera, porque se veía mucho trabajo y de calidad detrás de todas las elaboraciones», ha apuntado. Además, ha resaltado las cualidades del Ajo Morado de Las Pedroñeras por su «gran potencia de sabor».
El segundo clasificado de este concurso ha sido Luis Hernani Villafruela, de Miranda de Ebro (Burgos) con el plato ‘Tartar de calamar de potera, hierbas aromáticas, gel de lima limón, muselina de Ajo Morado de Las Pedroñeras, espárragos trigueros y encurtidos’; a quien se le a otorgado un premio por el que recibirá 500 euros.
El tercer premio, consistente en un obsequio, ha recaído en Ángel Ramón López Segura, de Aspe (Alicante), con el plato ‘Ajo dulce de Las Pedroñeras’.
MANUEL DE LA OSA: «NO ENTIENDO LA COCINA SIN EL AJO»
El presidente del jurado ha sido el maestro Manuel de la Osa, del Restaurante ‘Las Rejas’ de Las Pedroñeras y ha destacado que «este concurso es cada año más importante porque cada vez hay más calidad, ya que a los cocineros que se presentan les gusta mucho trabajar con este producto».
«El ajo es una seña de identidad de Las Pedroñeras y siempre he visto cultivarlo por parte de las familias, que han dedicado un gran esfuerzo en tener un producto tan importante y básico en la cocina», ha resaltado el presidente del jurado.
De la Osa ha dejado claro que el ajo es fundamental en sus elaboraciones. «No entiendo la cocina sin el ajo. El ajo es el perfume, la fragancia y es un elemento de mucha calidad que va a permitir estructurar un guiso», ha indicado.
De hecho, el plato «célebre» creado por Manuel de La Osa es su Sopa Fría de Ajo Morado de Las Pedroñeras. «Este plato es un homenaje a mi pueblo», ha asegurado.
El jurado ha estado compuesto por Rubén Sánchez Camacho, del Restaurante ‘El Bodegón de Daimiel’ (Ciudad Real); Teresa Gutiérrez, del Restaurante ‘Azafrán’ de Villarrobledo (Albacete); el director de la Escuela de Hostelería de Toledo, Javier Chozas Martín; Jesús Marquina, del Restaurante ‘Marquinetti’ de Tomelloso (Ciudad Real); y el profesor de la Escuela Marquinetti y director ejecutivo I+D+I del Restaurante Marquinetti de Tomelloso (Ciudad Real), Gustavo Adolfo Marquina Ruiz.
